PAN TRENZADO JUDÍO (CHALLAH)

 

Ingredientes:

• 170 ml de agua.
• 675 ml de harina de trigo para pan.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 2 1/2 cucharadita de sal.
• 3 huevos.
• 1 yema de huevo.
• 3/4 cucharadita de ajonjolí (opcional).
• 2 1/4 cucharadita de levadura seca.
• 60 ml de mantequilla sin sal o aceite de cocina.
  
  
  
  
  

Modo de preparación:

• Mezclar en un recipiente, el agua, el azúcar y la levadura.
• En otro recipiente, batir 2 huevos y la yema, con la sal.
• Colocar la harina, en un recipiente grande.
• Unir el agua, el azúcar y la levadura con los huevos batidos y la mantequilla derretida o aceite. Mezclar todo en el recipiente con la harina, para confeccionar la masa. 
• Amasar hasta que lograr una masa homogénea que cuando se presione, intente regresar a su forma original.
• Hacer una bola con la masa y dejarla reposar por 1 hora y media, para que  doble su tamaño, en un recipiente previamente engrasado. Cubrir el recipiente con un nylon retractilado o un paño húmedo. Colocar en el lugar cálido.
• Dividir la masa en seis partes iguales. 
• Estirar amasando, cada una de los seis pedazos, hasta convertir en cilindros, aproximadamente de 30 cm de largo y afinados en las puntas. Para tejer la trenza: unir todas las puntas de los cilindros en un extremo, cuandos estén unidos, separar el otro extremo de los cilindros para comenzar a tejer la trenza. El cilindro del extremo de la derecha, llevarlo hacia el centro, saltando dos cilindros, hacerlo cuidadosamente, de manera que los extremos se mantengan unidos. El segundo cilindro de la izquierda, se mueve completamentamente hacia la derecha. El último cilindro de la izquierda, salta dos cilindros hacia el centro, el segundo de la derecha, se pasa completamente hacia la izquierda. Repetir el procedimiento, hasta llegar al final, donde se van a unir los extremos también. Los dos extremos se doblan cuidadosamente debajo de la masa.
• Colocar la trenza sobre una bandeja de hornear previamente engrasada, dejar la masa reposar por 15 min.
• Batir el huevo restante y con una brocha, untar sobre toda la superficie de la masa.
• Rocear las semillas de ajonjolí por encima de la trenza (opcional).
  
• Hornear a 375 grados F o 190 grados C, de 30 a 35 minutos.

 

Pan de calabaza

INGREDIENTES 

 450 g de harina de fuerza,

250 g de calabaza limpia 

16 g de levadura

140 ml de agua 

12 g de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de miel

Cocemos la calabaza en el microondas tapada con papel film, que pinchamos un poco con la punta de un cuchillo, durante 15 minutos a 800-

Al horno ,microondas o al vapor. Eso ya al gusto.

Una vez esta bien cocida la chafamos con un tenedor haciendo un puré y dejamos entibiar un poco. 

Disolvemos los 16 g de levadura y la cucharada de miel en  el agua tibia.

En la amasadora o a mano trabajamos la calabaza con la mezcla de levadura y miel y le vamos incorporando poco a poco la harina, seguidamente le añadimos la sal y las 2 cucharadas de aceite de oliva.

Amasamos 10 minutos hasta que esté una masa suave y bien mezclada.

Dejamos levar mas o menos 1hora hasta que doble su volumen tapada con un paño

 

 

Una vez se ve que ha doblado el volumen , damos forma a la calabaza atando con un hilo de cocina 4 veces, haciendo 8 porciones. 

Colocamos la calabaza formada sobe papel de hornear y se deja reposar 30 minutos

 

 

Horno precalentado a 190ª durante 25 minutos,,al sacarlos pintar con mantequilla.

Pan con tomate seco , orégano y cebolla deshidratada

 Hoy os pongo un pan riquísimo ideal para acompañar con queso o un buen jamón.



Receta de Esther.

• 360 ml de agua
• 5 cucharadas de aceite virgen
• 4 cucharaditas de azúcar
• 3 cucharaditas de sal
• 630 gr de harina de trigo
• 1 paquetito de levadura seca
• cebolla deshidratada frita
• tomate seco troceado
• Hierbas aromáticas : orégano, tomillo, etc

Usando la panificadora es muy sencillo, primero se selecciona el programa que queremos en este caso suelo utilizar el programa 12 y luego el tipo de tueste, que yo suelo poner el oscuro. 

Una vez programado se añaden primero los ingredientes líquidos (agua y aceite) y después los sólidos (harina, sal, azúcar y levadura) yo suelo mezclarlo previamente en un bol para que todo quede bien ligado y luego lo añado al líquido directamente en el recipiente de la “pani” y cuando lo tenemos todo listo se le da al “start”, pasados unos minutos de amasado, la máquina suele pitar para añadir los ingredientes adicionales. Yo los suelo preparar mientras esta amasándose la masa, dependiendo del día, lo que tenga en casa y lo que apetezca comer, le añado unos ingredientes cebolla, tomate seco  y orégano y lo mezclé en un bol, añadiéndolo a la masa en el momento oportuno.

Cuando la masa deja de amasar y antes de que empiece a levar (esto ocurre a los 15 minutos de empezar el proceso) levanto la tapa y muy rápidamente suelo hacer dos cosas:

• Retiro las palas amasadoras del fondo para que no se incrusten en el pan y así evitar los huecos que quedan al quitarlos después.
• Coloco un poco la masa, porque suele quedarse hecha una bola después del amasado y de esta manera garantizo que al levar crezca de forma más regular.

Una vez el pan termina de hacerse lo desmoldo y lo dejo enfriar en la rejilla,

Pan en flor

Hace días que veo en blogs Servia y Croacia que tienen muy buena mano para las masas así que a copiar se a dicho jaja. Los ingredientes los que vosotras hagáis con pan básico valen y si no seguís el mio pero ya veréis si harina necesita un poco mas.


 Mirar que miga,mmmmmm

Ingredientes.

500 g harina fuerza
levadura seca de panadero 10 g
1 cucharada azúcar
6 cucharadas aceite
250 ml leche tibia
50 ml agua
huevo para pintarlo y sésamo.

 Preparación:

Mezclar los ingredientes como si fuésemos a hacer pan,,a mano,panificadora o otro robot que tengáis.Hacemos la bola la dejamos reposar 30 m .
Ahora dividimos la masa en 4 porciones y las aplanamos con el rodillo,colocamos una encima de la otra cuando estén las 4 pasamos el rodillo la estiramos que quede como una pizza.

Este paso se me a borrado la foto,,a ver cortamos tiras de 3 centímetros y 15 de largo y vamos haciendo rosetas,,dejamos un espacio porque tiene que levar 1 hora.

 

Cuando haya doblado puntamos con huevo y espolvoreamos con sésamo.
Al horno pre-calentado a 200º unos 30 minutos ,,si veis que se dora muy rápido tapar con un trozo de papel aluminio.

Pan en sartén

Os podéis imaginar este pan en sartén y que se hace en un pliss.

pues aquí esta es de una amiga muy querida y que espero verla pronto.

Del blog de Oliter: Cocina con fundamento

Ingredientes:
275 gr. de harina de fuerza
1 cucharada de levadura seca o 10 gr. de fresca
150 gr. de agua tibia
1 cucharadita  de sal
2 cucharadas de aceite, 10gr

Preparación:
Ponemos el agua y la levadura, removemos 10 segundos al 3.
Añadimos la harina, la sal y el aceite. Amasamos 1 minuto, vaso cerrado velocidad espiga.
Sacamos la masa sobre una superficie enharinada, damos forma de bola y dejamos doblar su volumen.

Una vez haya doblado su volumen, partimos la masa de 2 a 4 trozos, según nos gusten de tamaño las tortas. Las aplastamos con la palma de la mano dando forma redonda. Las tapamos con una paño y dejamos que doblen su volumen de nuevo.

 

Dejamos  cocer por los 2 lados, con un calor medio, ya que se nos pueden quemar rápido si lo ponemos fuerte, es mejor tardar un par de minutos más y dar vueltas a menudo. Quedarán crujientes por fuera y esponjosas por dentro.

Pan de viena integral

Receta de Eva 

Este pan esta superior,,,yo lo corto a porciones y lo congelo así cada mañana tengo mi desayuno.

Ingredientes

• 250g leche
• 1 huevo L
• 1 cucharadita de sal
• 20g miel
• 250g harina de fuerza
• 125g harina de trigo integral
• 100g harina de centeno integral
• 25g harina de maíz
• 10g levadura fresca
• 50g mantequilla en dados a temperatura ambiente
• Opcional: copos de avena para decorar

Elaboración

1. Colocamos todos los ingredientes,  excepción de la mantequilla, en el orden que aparecen en la receta en un bol (o bien en amasadora o panifica-dora).
2. Empezamos a trabajar la masa (en KA a velocidad 1, en panifica-dora programa de amasado). Cuando los ingredientes estén unidos, es decir, cuando la harina haya absorbido todo el líquido, añadiremos la mantequilla en dados a temperatura ambiente y seguiremos amasando hasta obtener una masa lisa y elástica (en KA a velocidad 2, en panifica-dora seguimos con el programa de amasado). 
3. Pulverizaremos un poco de agua sobre la masa para que esta no se seque y la cubriremos con un paño de algodón. La dejaremos reposar hasta que doble su volumen (45 min-1h).
4. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la dividimos en dos porciones iguales si queremos hacer barras o pequeños panes de molde y en porciones de 80-90g si queremos hacer panecillos.
5. Damos la forma deseada al pan. En este enlace encontraréis vídeos con técnicas diversas.
6. Cubrimos los panes con un paño de algodón y los dejamos reposar hasta que doblen su volumen. El tiempo dependerá del tamaño de los panes, pero a modo orientador las barras necesitan  45 min-1h y los panecillos unos 30 minutos.

1. Opcional. Decoramos las barras con copos de avena y realizamos los cortes. También se pueden decorar con todo tipo de semillas o glasearlas con leche o huevo.
2. Horneamos los panes con vapor a 220º durante unos 35 minutos (los panecillos 20 minutos).
3. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Coca de forner o dolça

Que brillo mas bonito

 Ingredientes-

300 g harina fuerza
140 ml agua
15 g aceite
sal
15 g levadura panadero

aceite para pintar  la coca en crudo
azucar
anís

Preparación-

Calentar el agua al micro unos 30 segundos. Ponerle la levadura y mezclarlo. El un bol poner la harina,sal (pellisquito),el aceite y empezar  a mezclar formar una bola tapar y dejar subir 1h.

Ahora formar una coca y con un cutex hacerle unos cortes y dejar levar media hora mas..

Aquí sin levar

Volumen doblado

Cuando este pintarla con aceite y mucha azúcar.

Con su aceite y azúcar

El horno precalentado a 250º,,,unos 12   a 15m cuando este dorada sacar y rocirla con anis generosamente.

Apunto de desaparecer

Y a disfruta que esta super buena.

Pan de nueces

Hacia muchísimo que no hacia pan,,,ayer lloviendo no me apetecía salir ,,así que busque una receta de Bocados de cielo sabia que era acertar y para cenar estaba a punto.



La receta la saco del libro de Richard Bertinet

Ingredientes:

500g harina fuerza

350ml agua

10g sal

levadura panadero

100g nueces peladas

Mezclar los dos tipos de harina y frotarlas con la levadura, con la ayuda de las yemas de los dedos, como si fueran unas migas. Añadir la sal y el agua , sostener el cuenco con una mano y con la otra ir trabajando la masa, durante 2-3 minutos. ( El utiliza una rasqueta de plástico para trabajar la masa, pero yo prefiero hacerlo con las manos).
Sin añadir harina sacar del bol y seguir trabajando, estirándola y doblándola para atrapar aire en su interior, poco a poco dejará de estar pegajosa, entonces añadir las nueces groseramente trituradas. Hacer una bola y dejar reposar durante una hora tapada con un paño.
Dividir la masa en dos y hacer dos bolas, dejarlas reposar 5 minutos y con el extremo del rodillo hacer un agujero en medio de la masa, con las manos enharinadas abrir el agujero hasta que quede bastante grande. Volver a dejar levar otra hora.



Precalentar el horno a 250º, hacer tres cortes en cada rosca de pan y meter en el horno, si queremos que nos quede crujiente la corteza podemos pulverizar con agua el horno antes de introducir el pan, bajar la temperatura a 200º 35m.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.


Clemenvilla hace dos roscas yo hice una,,así que el tiempo de cocción mía fue de 35m a 200º.

Pan de viena con muesli

Receta de Susana AQUÍ

Ingredientes:
- 250 gr. de leche.
- 50 gr. de azúcar.
- 1 sobre de levadura de panadería.
- 1 huevo.
- 500 gr. de harina de fuerza.
- Una cucharadita de sal.
- 100 gr. de mantequilla.
- 150 gr. de muesli.

De verdad que para el desayuno con mantequilla y mermelada es impresionante.





Preparación:
- Poner en el vaso la leche y el azúcar, programar 1 minuto, 37º, vel 2.
- Añadir la levadura y el huevo y mezclar 10 segundos, vel 3.
- Agregar la harina y la sal y mezclar a vel 6 unos segundos y después 3 minutos, vel espiga. Mientras amasa añadiremos la mantequilla a trocitos por el bocal.
- Añadir el muesli y amasar a vel espiga hasta que esté integrado.
- Dejar reposar en el vaso unos 30 minutos. Sacar y darle forma, dejar que doble volumen.
- Precalentar el horno a 220º, meter el pan y cuando pasen 2 minutos bajar la temperatura a 180º. Hornear 35 minutos.

Pan Shabat

Receta del blog de Mar

y la Original y con explicación de como hacerlo aquí

Como veréis mi coordinación con el trenzado a sido un poco chungo,,,jejej he hecho lo que e podido.


MASA DEL PAN:

30 grs. de levadura fresca 25g
350 grs. de harina tamizada 400g
60 grs. de manteca blanda
1/2 taza de leche tibia 200ml
1 huevo
1 cucharita de azúcar
1 cucharada de sal





Tamizar la harina en un bowl, formar un hoyo y desmenuzar la levadura, espolvorearla con una cucharadita de azúcar, incorporar una parte de la leche tibia, cubrir con algo de harina y dejar espumar.
Incorporar el huevo, la manteca blanca e ir alternando con la leche tibia, comenzar a amasar hasta que quede un bollo tierno y liso. Colocarlo en un bowl aceitado, cubrir y dejar levar hasta que duplique su volumen. Desgacificar, darle formas, trenzas o bollitos, acomodar sobre un silpat y volver a leudar. Pincelar antes de ir al horno con un huevo batido con una pizca de sal y una de azúcar, espolvorear con semillas a gusto, amapola, sésamo o comino.
Horno precalentado 190° unos 30m

Pan con bayas de Goji

Hoy os pongo un pan para dar uso a mis bayas,,la verdad que esta muy rico,,ese color amarillo se lo a dado las bayas.
La idea la coji de este blog AQUÍ


Ingredientes:
600harina mas o menos

240 agua

150 masa madre liquida

sal

una cucharadita lecitina de soja

un chorreón de aceite

un sobre de levadura seca
un puñado de bayas Goji,,unas semillas de sésamo y otras de amapola.

Preparación:

Amasar todo a mano,o en maquina pro13.
Cuando acabe formar el pan y meterlo en el pirex con papel de horno y tapa,hacerle los cortes con el cutex y vaporizar con agua salada ,tapar y al horno.

a 180º 60m.

AQUÍ levando

Panecillos desayuno

Estos panecillos son la medida ideal para un buen desayuno,,,y el la tostadora ya ni os cuento.
Panecillos blancos (tipo llongets)receta de Auro

Ingredientes
100 ml. de agua
200 ml. de leche
10 ml. de aceite de oliva
600 gr de harina de fuerza
1 cdita de lecitina de soja granulada
2 cucharaditas de sal

Esponja:
60 gr. harina de fuerza
1 c/c de azúcar
1 sobre de levadura de panadería
60 gr. Agua

Preparación de la esponja
Mezclar la harina, el azúcar y la levadura en un cuenco grande e ir incorporando el agua tibia hasta que quede bien impregnada, remover, tapar con film y dejar que fermente aprox. una hora u hora y media

Preparación
Poner el agua, la leche, el aceite y la lecitina en el vaso y programar la thermomix 1 minutos 37º vl. 2

Incorporar la harina y amasar a vl. Espiga 2 minutos,

Parar la maquina, incorporar la esponja y seguir amasando 5 minutos más
Sacar la masa hacer una bola y dejarla fermentar durante 40 m.

Trancurrido el tiempo, Desgasificar la masa, hacer un rollo e ir cortando porciones de entre 130-140 gr. formar los panecillos

Dejarlos fermentar en la bandeja donde los hornearemos, durante 1 hora u hora y media o hasta que doblen el volumen.
Precalentar el horno a 230º
hacer un corte central con un cuter, espolvorearlos con harian y bajar la temperatura a 200º y hornearlos 30 minutos, hasta que tengan un bonito color
Sacar la bandeja del horno y poner los panecillos a enfriar sobre una rejilla

Nota: Es una masa super fácil de trabajar, la sacas sin manchar las paredes del vaso y para formar los panecillos, se estiran las porciones con el rodillo en forma de triángulo y se enrolla de la parte ancha a la estrecha.

Los cortes los haremos antes de meterlos al horno, con decisión, un corte profundo

Focaccia de tomates secos

Receta de directo al paladar

Ingredientes.

4 tomates secos

175 cc. agua

50 cc. aceite de oliva

375 gr. harina

1 cucharadita de azúcar

¾ cucharadita de sal fina

¾ romero seco picado

Elaboración.

Remoja los tomates secos, si no están conservados en aceite, durante 10 minutos en agua caliente, para rehidratarlos. Escurre los tomates secos, seca con papel de cocina y corta en trozos pequeños. Pulveriza el romero en un robot de cocina.

Prepara la masa de pan de la focaccia mezclando en un cuenco grande la harina con la sal, la levadura seca y el azúcar. Haz un hueco en el centro y añade al agua templada, a 37º, si estamos en invierno, o a temperatura ambiente, si hace calor. Añade también el aceite, el romero y los tomates secos picados, y mezcla con un tenedor o con las manos, hasta hacer una masa que se despegue de los bordes del cuenco.

Pasa a una mesa enharinada ligeramente y amasa unos 10 minutos, hasta que quede una masa elástica.Una vez amasado pasa la masa a un cuenco grande limpio y ligeramente aceitado. Cubre con film de plástico y deja fermentar en sitio cálido durante 45-60 minutos, o hasta que duplique el volumen.

Estira la masa hasta hacer una pieza ovalada grande, y coloca con cuidado sobre una bandeja, cubierta de papel de horno. Tapa con un trapo limpio y deja fermentar en sitio cálido unos 40 minutos, o hasta que la masa suba y esté esponjosa.

Con un dedo haz pequeñas hendiduras en la masa, vierte un hilo de aceite, espolvorea con sal gruesa o parmesano y hornea a 190º unos 30 minutos, o hasta que esté bien cocida la masa, y dorada ligeramente.

Pan integral Alemán

Receta de vanesa aqui
Ingredientes:
- 500 grs. de harina integral
- 150 ml. de leche desnatada
- 200 ml. de cerveza
- 20 grs. de levadura fresca (yo 7 gr. de levadura seca)
- 20 ml. de aceite de oliva
- 20 ml. de miel
- 1 1/2 cucharadita de sal


Preparación con Thermomix-31:
Echar en el vaso la leche, la levadura, el aceite, la cerveza y la miel y programar 2 min. 37º V2. Añadimos la harina y la sal y mezclamos 10 seg. V6.
Dejamos levar hasta que doble su volumen
Poner papel de horno al pirex que vayamos a elegir y espolvoreamos con harina, semillas, yo e puesto pipas de calabaza y semillas amapola.
Metemos en frío en el horno, ponemos un cacharrito con agua dentro (hace que la corteza esté crujiente) y programamos 220º 40 min aprox.

Pan rapido con semillas

Que rico el pan hecho en casita,,ahora ya apetece poner el horno,y esta tan bueno,si no se tiene amasadora pues se amasa a mano, se tapa y lo dejas dentro del microondas, pero parado hasta que doble el volumen,,calentando los líquidos templados ,deshacer la levadura y mezclar a mano con el resto.

Ingredientes:

175gr de agua.

20gr de aceite.

15gr de levadura fresca(yo he puesto un sobre de levadura seca maicena)

350gr harina

Una cucharita de café de sal
semillas un puñado( lino,pipas ,pepitas de amapola,sésamo)lo que mas te guste.

Preparación:

Ponemos en la cubeta de la panifica dora el agua, el aceite y la levadura,6 minutos, Añadimos la harina y la cucharita de sal,semillas de sésamo. programa 13 dura 1h 35m .

Mientras está amasando podemos mirar por el bocal, la masa se ha de despegar de la paredes del vaso, si no es así (ya que todas las harinas no absorben los mismos líquidos) añadimos más poco a poco.

Enharinamos las manos y sacamos la masa, el vaso quedará prácticamente limpio. Lo pasamos a una mesa enharinada y damos forma ovalada o la forma del molde, lo metemos en el un pirex con tapa, le hacemos unos cortes rápidos, y espolvoreamos de harina y al horno, en frío a 220 durante unos cuarenta minutos, hasta que lo veamos morenito,los 5 m últimos le quitamos la tapa para que se quede mas crujiente.

SpiroDogs

Receta de MR
Ingredientes:
-100 cc de leche.
-100 cc de cerveza. (Se puede utilizar sin alcohol)
-50 grs. de aceite.
-1 cucharadita de sal.
-1 nuez de levadura prensada (yo utilicé un sobre de levadura de panadero de la marca maizena), aunque advierto que quedan más esponjaditos con la levadura de panadería fresca.)
-400 gr. de harina, (yo utilicé una de fuerza, que compré en la panadería, pero en otras ocasiones usé de la que tenía por casa, y también salieron)

Preparación:
Se vierten los líquidos y la sal en el vaso y se programo 1 minuto, temperatura 40º , velocidad 2
Luego añadimos la levadura y la harina, y amasamos 1 minuto, velocidad espiga.
Retiramos la masa con las manos un poco mojaditas en aceite, y estiramos con un rodillo en forma de rectángulo, metemos el relleno, una salchicha enrollada con bacon y queso y cerramos la masa, rodando por la mesa, para que se cierre. y luego envuelvo la salchicha en el bacon y tranchete y cierro con la masa.

Puse el horno a 50º y cuando habían levado un poco, le di caña al horno a 180º hasta que los vi dorados y en su punto.










Estos son los primeros que hice,,pero no había foto del corte.