Pan de viena integral

Receta de Eva 

Este pan esta superior,,,yo lo corto a porciones y lo congelo así cada mañana tengo mi desayuno.

Ingredientes

• 250g leche
• 1 huevo L
• 1 cucharadita de sal
• 20g miel
• 250g harina de fuerza
• 125g harina de trigo integral
• 100g harina de centeno integral
• 25g harina de maíz
• 10g levadura fresca
• 50g mantequilla en dados a temperatura ambiente
• Opcional: copos de avena para decorar

Elaboración

1. Colocamos todos los ingredientes,  excepción de la mantequilla, en el orden que aparecen en la receta en un bol (o bien en amasadora o panifica-dora).
2. Empezamos a trabajar la masa (en KA a velocidad 1, en panifica-dora programa de amasado). Cuando los ingredientes estén unidos, es decir, cuando la harina haya absorbido todo el líquido, añadiremos la mantequilla en dados a temperatura ambiente y seguiremos amasando hasta obtener una masa lisa y elástica (en KA a velocidad 2, en panifica-dora seguimos con el programa de amasado). 
3. Pulverizaremos un poco de agua sobre la masa para que esta no se seque y la cubriremos con un paño de algodón. La dejaremos reposar hasta que doble su volumen (45 min-1h).
4. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la dividimos en dos porciones iguales si queremos hacer barras o pequeños panes de molde y en porciones de 80-90g si queremos hacer panecillos.
5. Damos la forma deseada al pan. En este enlace encontraréis vídeos con técnicas diversas.
6. Cubrimos los panes con un paño de algodón y los dejamos reposar hasta que doblen su volumen. El tiempo dependerá del tamaño de los panes, pero a modo orientador las barras necesitan  45 min-1h y los panecillos unos 30 minutos.

1. Opcional. Decoramos las barras con copos de avena y realizamos los cortes. También se pueden decorar con todo tipo de semillas o glasearlas con leche o huevo.
2. Horneamos los panes con vapor a 220º durante unos 35 minutos (los panecillos 20 minutos).
3. Dejamos enfriar sobre una rejilla.