Banana Bread

Ingredientes

• 3 plátanos muy maduros
• 2 huevos (L)
• 200 g (1 cup) de azúcar blanco
• 120 ml (½ cup) de aceite de oliva suave
• 120 ml (½ cup) de buttermilk
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 260 g (2 cups) de harina de trigo floja
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de levadura química
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico
• ¼ cucharadita de sal
• 60 g (½ cup) de nueces trituradas

Elaboración

1. Precalentamos el horno (eléctrico) a 175ºC.
2. Engrasamos un molde rectangular  y reservamos.
3. Pelamos  los plátanos y trituramos la pulpa (podemos usar un tenedor). Reservamos.
4. En un cuenco mediano, tamizamos juntos los ingredientes secos: harina, canela, levadura química, bicarbonato sódico y sal.
5. En el cuenco de nuestra amasadora, equipada con el accesorio de pala (o en un cuenco grande), batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa.
6. A continuación, añadimos el aceite de oliva suave poco a poco mientras seguimos mezclando, ahora suavemente, hasta obtener una textura suave.
7. Sin dejar de remover, incorporamos el buttermilk y el extracto de vainilla hasta que quede todo bien combinado.
8. Añadimos ahora la mezcla de ingredientes secos  a la de ingredientes húmedos y mezclamos lo justo hasta que todo quede emulsionado.
9. Incorporamos el puré de plátano y mezclamos hasta combinar.
10. Finalmente agregamos las nueces trituradas y mezclamos ya a mano con una espátula de silicona lo justo hasta que queden repartidas por toda la masa (no debemos excedernos a la hora de mezclar este tipo de masas para evitar que se desarrolle el gluten en exceso y queden demasiado densas y pesadas).
11. Vertemos la mezcla en el molde sin perder demasiado tiempo (el bicarbonato empieza a actuar en el momento en que entra en contacto con los ácidos de la masa) y alisamos la superficie con una pequeña espátula , asegurándonos de que llega a todos los rincones. Conviene dar unos golpecitos suavemente contra la encimera para eliminar las burbujas de aire que hayan podido quedar en el interior.
12. Horneamos 55-60 minutos hasta que haya adquirido un tono dorado intenso (si no queremos que se dore demasiado, también podemos cubrirlo ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 20 minutos)
13. Dejamos enfriar sobre una rejilla dentro del molde durante 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre la rejilla.