Red velvet cupcakes

 

 No soy mucho de celebrar 

San Valentín ,pero las cupcakes rojas les tenia ganas y que mejor que estas fechas para que luzcan bien,,también decir que la masa de cupcakes no es que sea de lo mejor creo que una buena magdalena tiene mucho mas sabor y cuando los repita la masa sera normal pues la gracia de estas pastelillos es el color y eso lo conseguimos con el colorante.

Que tengáis un buen flechazo de cupido .

Yo e reducido a la mitad los ingredientes ,, la buttermilk se encuentra casi en todo lo supermercados pero si queréis ponéis la cantidad que pide de leche y una cucharada de zumo de limón y que repose 10 minutos.

 Ingredientes.

250 g de harina
1/2 cucharadita de sal
15g de cacao en polvo
100 g de mantequilla sin sal

 300 g de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto puro de vainilla

240 ml de buttermilk
Colorante rojo
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de bicarbonato

Para la crema de Queso (Frosting):
250 g  de queso crema a temperatura ambiente
250 g de queso mascarpone, a temperatura ambiente
¾ cucharadita de extracto puro de vainilla
200 g azúcar glass tamizada

Preparación. 

Precalentar el horno a 175º C y engrasar un molde para muffins. En un bol tamizar la harina, la sal, el cacao en polvo y reservar.En un cuenco o tazón, batir la mantequilla hasta que esté suave (alrededor de 1-2 minutos). Añadir el azúcar y batir hasta que esté suave y esponjoso (unos 2-3 minutos).

Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir el extracto de vainilla y batir hasta que se mezclen. Por otro lado mezclamos el buttermilk con el colorante rojo. Con la batidora a baja velocidad, alternativamente agregamos la mezcla de harina y mantequilla a la mezcla de buttermilk, en tres adiciones, comenzando y terminando con la harina. En una taza pequeña mezclamos el vinagre y el bicarbonato.

Dejar que la mezcla haga un poco de efervescencia y rápidamente agregar a la masa . Rápidamente, disponemos la masa en el molde de muffin.
Cocer en el horno precalentado durante unos 20 minutos.. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde y después en una rejilla durante 10 minutos.

 

  

Glaseado de crema de queso:

Batir el queso crema y el queso mascarpone hasta que quede suave. Agregar la vainilla y el azúcar glas y continuar batiendo hasta que quede una mezcla suave y esponjosa.Si el glaseado no es lo suficientemente espeso como para estenderlo, tapar y colocar en el frigorífico durante una hora, o hasta que esté lo suficientemente firme como para esparcirlo bien.Con una manga pastelera ponemos el glaseado, frosting.