Bacalao con tomate y muselina

Ingredientes:
6trozos de bacalao
harina
aceite
Para la salsa de tomate:
8 tomates
4 dientes de ajo
1 cebolla
4 pimientos del piquillo
sal
azúcar
Para la muselina de ajo:
1 huevo unas gotas de vinagre 1 diente de ajo picado sal
Preparación:
En primer lugar se hará la salsa de tomate.
Pochar los ajos y cebolla y seguidamente añadir los pimientos del piquillo, agregando finalmente los tomates cortados en cuartos. Añadir sal y azúcar y dejar cocer.
Terminar la salsa pasando por la batidora y luego por el chino. reservar.
La muselina se elabora igual que una mayonesa, a la que añadiremos un diente de ajo con el huevo.
Pasamos las porciones de bacalao, previamente desaladas y sin piel, por harina y las freímos en aceite hasta que se doren. se presenta individualmente, depositando sobre el plato salsa de tomate, encima de esta el trozo de bacalao y sobre el, la muselina de ajo. finalmente, se gratina en el grill hasta que tome color.