Mousse de chocolate y mascarpone

Hacer un pa de pessic,que cortaremos por la mitad y hará de base.

Ingredientes:
175 gr. de azúcar
50 gr. de harina
50 gr. de fécula de patata (se vende en tiendas de dietética) he puesto foto al final
4 huevos
piel de limón rallada
pizca de sal
azúcar glass para espolvorear
Preparación:
Tamizar la harina, fécula y sal. Reservar.

Batir las claras a punto de nieve fuerte. Reservar.

Desbaratar las yemas y añadir el azúcar en 3 ó 4 veces, batiendo bien hasta que la mezcla cambie de color.

Añadir la piel de limón y las harinas tamizadas de nuevo. Por último incorporar las claras cuidadosamente, con movimientos envolventes.

Preparación: de la mousse de chocolate2 huevos
100g azúcar
40ml de leche
250g de nata
3 hojas de gelatina
media cucharada de maizena
150g de chocolate
un pelin de leche para deshacer la gelatinaPreparas la Mousse de chocolate:
Montas la nata con 50g del azúcar y se reserva , no hay que montarla mucho.
Montas las claras de los 4 huevos con 50g de azúcar a punto de nieve firme y se reserva en la nevera (con la mariposa en las cuchillas en V.3 ½. )
Pones la gelatina en remojo en medio vaso de leche.
Pones la mariposa en la cuchillas y viertes la leche, las yemas y50g de azúcar y la cucharadita de maizena, y programas 5 m. 90º vl. 3 ½ a continuación,quitar la mariposa, le añades el chocolate partido en trozos y bates a vl.4 hasta que se disuelva bien el chocolate y luego la gelatina, batimos 2 segundos a vl 2 para emulsionar lo todo, y lo dejas a templar, hasta que casi enfríe por completo. Se lo añadimos a la nata, y a continuación le añadimos las claras montadas, lo mezclamos bien con un tenedor o cuchara metálica, para que no se nos baje, pero que quede bien mezclado. Lo mejor es hacerlo poco a poco, un poco de nata mezclar, así hasta acabar.

Mousse de mascarpone

2 huevos (yemas y claras por separado).
75 gr de azúcar
250 gr de queso Mascarpone
200 ml de nata para montar
azúcar vainillado
3 hojas de gelatina

Glasear el azúcar en el vaso de la TM bien seco durante 20 segundos, vel. 5-10 progresivo.
Poner la mariposa, añadir las yemas, el azucar vainillado y la sal. Velocidad 3 ½ hasta que se forme una crema espesa 1 m
Añadir el mascarpone y mezclar a velocidad 3 ½ durante otro minuto aproximadamente. Retirar la mezcla a un bol grande.
Montar la nata. Una vez bien montada verterla en el bol y mezclarla bien,con una buena lengua.calentar medio vasito de agua en el micro y echar las hojas de gelatina (que ya habremos tenido en remojo en agua fría al menos 5 minutos) disolver y añadir a la preparación:
Montar las claras, el pellizco de sal . Añadirlas a la mezcla del bol con mucho cuidado para que no pierdan volumen.

Formar la mousse:

Cortaremos el pa de pessic por la mitad,y una mitad la congelamos para otro día,la ponemos al plato donde se servirá y colocamos el aro a la medida del bizcocho,mojamos con mezcla de café ,amaretto y azúcar.

Ponemos la mousse de chocolate,y la alisamos y dejamos en la nevera media hora,preparar la de mascarpone y ponerla con cuidado cuando este cuajada desmoldar y cubrir con cacao puro. y decorarla al gusto.