Lasaña de pollo

Ingredientes:
Placas de lasaña
400 gr. de pechuga de pollo picada
300 gr. de champiñones laminados
300 gr. de berenjena con piel en rodajas
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
300 gr. de tomate frito
120 gr. de queso rallado (he usado mozzarella)
500g de bechamel
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta

Instrucciones:
Cocemos o remojamos las placas de lasaña (dependiendo cual usemos)
Las colocamos sobre un paño de cocina.
Echamos aceite en una sartén, una vez caliente añadimos la zanahoria y la cebolla picada fina, rehogamos hasta que se ablanden.
Añadimos la carne de pollo previamente salpimentado, rehogamos hasta que tome color y añadimos una parte del tomate frito (el resto lo reservamos, para el fondo de la fuente y para cubrir la lasaña) tapamos y dejamos hacer unos 10 min. a fuego suave.
En otra sartén echamos aceite y los dientes de ajo picados finos, dejamos que se doren un poco y añadimos los champiñones y la berenjena, salteamos ponemos a punto de sal y sacamos.
En una fuente apta para el horno, cubrimos el fondo con salsa de tomate, ponemos una capa placas de lasaña, capa de pollo, capa de champiñones y berenjena,bechamel, repetimos las capas, cubrir con el resto bechamel y por ultimo espolvoreamos el queso rallado.
Metemos al horno precalentado a 180º con aire, calor arriba y abajo, horneamos unos 20 min.
Antes de servir dejamos reposar al menos 15 min.